將餐館轉(zhuǎn)讓信息掛出一個(gè)月后，李小軍終于接到了第一個(gè)意向接盤者的電話。
這家位于中部某省會(huì)高新區(qū)的米線館，是李小軍先后投資20多萬(wàn)元開(kāi)設(shè)的一家加盟店。慘淡的生意讓他在一個(gè)月前終于下定決心，以6萬(wàn)元對(duì)外轉(zhuǎn)讓。
李小軍說(shuō)，自己原本以為，才開(kāi)業(yè)半年多的新店，20多萬(wàn)的投資，以3折的價(jià)格轉(zhuǎn)讓，一定會(huì)有不少人前來(lái)看店。
整整一個(gè)月，他除了偶爾接到幾個(gè)中介的電話，竟然沒(méi)一個(gè)真正的開(kāi)店意向者。
轉(zhuǎn)眼又該交房租了，“上一回的房租，就是拿俺媳婦的，這回實(shí)在是沒(méi)臉（再找她）要了。”李小軍一狠心，把轉(zhuǎn)讓費(fèi)下調(diào)到3萬(wàn)元，才偶爾接到幾個(gè)意向開(kāi)店者的咨詢電話。
在多家社交、中介平臺(tái)上，第一財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，不少餐飲從業(yè)者都對(duì)外掛出了轉(zhuǎn)讓信息，也有一些從業(yè)者由于一直無(wú)法將店鋪轉(zhuǎn)讓，干脆將店里的冰箱冰柜、桌椅板凳等餐飲設(shè)備，低價(jià)賣給了“餐飲收尸人”（從事二手餐具回收的商販）。
企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1～10月，全國(guó)餐飲累計(jì)吊銷量高達(dá)105.6萬(wàn)家。其中，9月、10月兩個(gè)月的吊銷餐飲數(shù)量，達(dá)27.8萬(wàn)家。
李小軍的米線館是今年3月開(kāi)設(shè)的，他原本從事的是銷售行業(yè)，后在疫情期間失了業(yè)。
今年春節(jié)期間，親眼看到餐飲復(fù)蘇的盛況后，李小軍決定也開(kāi)個(gè)餐館。在向一家餐飲公司繳納了加盟費(fèi)后，他以8000元/月的租金，租下了一間83㎡的門店，前后投資20多萬(wàn)元。
但生意慘淡不僅很快耗盡了積攢多年的存款，也讓店里的廚師、店員們心灰意冷并先后辭職。
如今，從未有過(guò)廚師經(jīng)驗(yàn)的李小軍，也不得不揮舞大勺，從早到晚站在灶臺(tái)前炒制調(diào)料。
李小軍說(shuō)，自己原本以為，吃飯是剛需，等到真開(kāi)起了飯店，才發(fā)現(xiàn)自己半路出家，對(duì)（餐飲）這個(gè)行業(yè)還是太缺乏了解。
現(xiàn)在的李小軍開(kāi)始后悔了。
“天天炒（調(diào)料），擱這堅(jiān)持了幾個(gè)月，真是堅(jiān)持不住了。”他抱怨說(shuō)，一個(gè)月月賠錢的飯店，卻一天到晚都離不開(kāi)人，自己被“綁”在店里，“出門走得早，回去又是半夜10點(diǎn)多。”
同樣后悔的還有馬飛。
這位有著10多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板，原本已經(jīng)有兩家生意興隆的燃面店。
2022年年底，他聽(tīng)說(shuō)疫情防控政策開(kāi)始放松后，以為餐飲業(yè)會(huì)迎來(lái)反彈，就一口氣又開(kāi)了兩家連鎖店。
剛開(kāi)始生意還挺好，到了今年下半年，生意一天不如一天。如今，在掙扎小半年后，馬飛的兩家新店全部對(duì)外掛出了轉(zhuǎn)讓信息。
即便是一些未掛出轉(zhuǎn)讓、關(guān)門信息的餐館，生意也不好。
一個(gè)月前，趙俊陽(yáng)跟人合伙，在一條餐飲專業(yè)街開(kāi)設(shè)了一家火鍋店。但當(dāng)記者在中午時(shí)走進(jìn)這家火鍋店時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)偌大的700㎡的餐廳內(nèi)，竟然沒(méi)有一個(gè)客人。
剛開(kāi)業(yè)時(shí)，為了烘托人氣，趙俊陽(yáng)也推出了19.9元代50元的代金券，不限量使用，相當(dāng)于打了四折。
人氣雖然上來(lái)了，趙俊陽(yáng)卻虧得“肉疼”：一個(gè)鍋底，加上食材的成本，已經(jīng)超過(guò)49元，再算上房租、人工，基本是賣一單虧一單。
但促銷活動(dòng)一停，人氣又掉下來(lái)了。
趙俊陽(yáng)說(shuō)，做活動(dòng)是慢性死，不做活動(dòng)是急性死。為了熬下去，現(xiàn)在店里正在推行第二個(gè)活動(dòng)：充1000送500，充2000送2000。但目前來(lái)看，效果并不好。
實(shí)際上，即便是一些開(kāi)業(yè)多年的品牌餐飲連鎖店，生意也并不好。
多位曾在某品牌餐飲連鎖店就餐過(guò)的客戶告訴第一財(cái)經(jīng)，前幾年，他們?nèi)ミ@家飯店就餐時(shí)，經(jīng)常需要排隊(duì)等候。如今，即便是中午、晚上的就餐高峰期去，也很少再有排隊(duì)的現(xiàn)象了。
一方面是肉眼可見(jiàn)的就餐人數(shù)減少，另一方面卻是居高不下的成本。
趙俊陽(yáng)的火鍋店隔壁是另一家餐飲店，該店負(fù)責(zé)人杜疆告訴記者，自己這個(gè)200㎡的門店，每個(gè)月的房租就得3萬(wàn)元，加上6名員工，僅此兩項(xiàng)每個(gè)月的成本就得七八萬(wàn)元。再算上雜七雜八的各種費(fèi)用，每個(gè)月光固定開(kāi)支都得小20萬(wàn)元。可店里的客人卻因?yàn)樾麻_(kāi)店鋪的各種促銷活動(dòng)，被肉眼可見(jiàn)地稀釋了。
餐飲的生意蕭條從上游的原料供應(yīng)亦可見(jiàn)一斑。在國(guó)內(nèi)一家排名前十的調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)，一家從事食用油批發(fā)的店主也忍不住抱怨生意難做，他說(shuō)，今年以來(lái)，店里的大包裝食用油的銷量，至少同比下降了50%。
已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了八九年的趙俊陽(yáng)也說(shuō)，干了這么多年，最懷念的，還是疫情前的生意，有人氣，也有錢賺，而眼下的餐飲，則是他從業(yè)這么多年來(lái)，最難熬的時(shí)光了。
不過(guò)，也并不是所有餐飲店都生意難做。
趙俊陽(yáng)就說(shuō)，除了手里這家開(kāi)在省會(huì)的火鍋店，他們的一些股東在縣城也開(kāi)設(shè)了同樣品牌的火鍋店，兩相對(duì)比后他們發(fā)現(xiàn)，開(kāi)在縣城的火鍋店，反而比省會(huì)的這家生意要好很多。
徐中秋也發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，潮汕記五家新開(kāi)的加盟店中，開(kāi)在下沉市場(chǎng)的四家門店，生意明顯比一些省會(huì)城市、一線城市的門店生意還要好。
國(guó)內(nèi)一家排名前三的披薩連鎖創(chuàng)始人表示，從目前的消費(fèi)端來(lái)看，消費(fèi)力減弱；從供給端來(lái)看，也十分內(nèi)卷，挺過(guò)疫情的“武林高手”，與初生牛犢不怕虎的餐飲新人，在本就減弱的餐飲市場(chǎng)里血拼，將餐飲行業(yè)倒逼進(jìn)入微利甚至虧損。
仍在轉(zhuǎn)讓店鋪的李小軍說(shuō)，自己肯定是不會(huì)再干餐飲了，如今已經(jīng)拿到一個(gè)產(chǎn)品的區(qū)域代理的他，決定重返銷售這個(gè)干了多年的老本行。